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    NON ZUCCHERARE IL CAFFè

    PER MANTERNE INTATTE LE CARATTERISTICHE.

    1. OCCHIO

    1. GUARDA LA CREMA DEL CAFFè PER VALUTARNE IL COLORE

    MOLTO

    INTENSO

    INTENSO

    MEDIO

    SCARSO

    ASSENTE

    I COLORI DELLA CREMA DI UN CAFFè ESPRESSO VARIANO DAL MARRONE FINO AL BEIGE, A SECONDA DELLA MISCELA UTILIZZATA E DALLA BRAVURA DEL BARISTA.

    MARRONE SCURO

    UTILIZZO DI UNA MISCELA DI PREVALENZA ROBUSTA O ECCESSIVA TOSTATURA DEL CAFFè O ERRATA PREPARAZIONE DEL CAFFè.

    NOCCIOLA

    QUESTO è IL COLORE IDEALE DELL'ESPRESSO. INDICA UNA TOSTATURA ATTENTA E PRECISA E UNA PREPARAZIONE CHE RISPETTA I TEMPI DI ESTRAZIONE.

    BEIGE

    CAFFè PREPARATO IN MODO ERRATO.

    2. VALUTA LA TESSITURA E LA PERSISTENZA DELLA CREMA.

    LA TESSITURA SI RIFERISCE ALLA DENSITà DELLA CREMA.

    LA PERSISTENZA INDICA LA DURATA DELLA CREMA NEL TEMPO.

    CREMA COMPATTA, TRAMA FITTA A GRANA FINE E SPESSA, SONO LE CARATTERISTICHE IDEALI DELL'ESPRESSO DI QUALITà.

    BEVI UN SORSO D'ACQUA

    PRIMA DI ASSAGGIARE IL CAFFè

    2. NASO

    I SENTORI CHE PUOI RINTRACCIARE IN UN ESPRESSO:

    PRIMA CHE PASSI IL RE

    VA LAVATA LA STRADA

    (CIT.)

    3. BOCCA

    CORPO

    è QUELLA SENSAZIONE DI SCIROPPOSITà CHE UN BUON CAFFè TRASMETTE FACENDOLO RUOTARE IN BOCCA PER QUALCHE SECONDO.

    ACIDITà

    CARATTERISTICA CHE è PARTICOLARE DELLA SPECIE ARABICA. DONA UNA SENSAZIONE DI FRESCHEZZA AVVERTIBILE IN BOCCA SIN DAL PRIMO SORSO.

    AMARO

    è LA PERCEZIONE CHE INTERESSA LA PARTE POSTERIORE DELLA LINGUA.

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    VA LAVATA

    LA STRADA

    (CIT.)